03. 커피 추출과 다양한 방식

03. 커피 추출과 다양한 방식

 

커피 한 잔이 만들어지는 과정은 단순해 보이지만, 추출 방식에 따라 맛과 향이 크게 달라집니다.

이 장에서는 커피 추출의 기본 원리부터 다양한 추출 기법까지 상세히 알아보겠습니다.

 

 

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3-1. 커피 추출의 기본 원리

커피를 추출한다는 것은 물과 원두 사이에서 성분을 용해시키는 과정 입니다.

 

📌 커피 추출의 핵심 요소

✔ 추출 시간 – 물과 원두가 접촉하는 시간 (길수록 강한 맛)

✔ 추출 온도 – 보통 90~96℃ (너무 낮으면 싱겁고, 너무 높으면 쓴맛 증가)

✔ 추출 압력 – 에스프레소처럼 압력을 가하는 방식과 드립처럼 중력으로 추출하는 방식

✔ 원두의 분쇄도 – 굵기가 다르면 추출 속도가 달라짐 (예: 에스프레소는 아주 곱게, 프렌치프레스는 굵게)

 

💡 결론: "커피의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 '물, 원두, 시간, 온도' 네 가지이다."

 

 

 

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3-2. 에스프레소의 세계 – 크레마와 샷의 이해

에스프레소(Espresso) 는 고압력으로 빠르게 커피를 추출하는 방식입니다.

 

☕ 에스프레소의 특징

✔ 압력: 9바(bar) 이상의 고압에서 추출

✔ 시간: 약 25~30초 동안 30mL 정도의 커피 추출

✔ 농도: 진하고 크레마(Crema, 거품층)가 형성됨

 

📍 에스프레소 구성 요소

1. 크레마(Crema) – 에스프레소 표면의 황금빛 거품층 (향과 맛을 풍부하게 함)

2. 바디(Body) – 커피의 중간층, 부드러운 질감 제공

3. 하트(Heart) – 가장 아래층, 진한 커피의 풍미를 가짐

 

📍 다양한 에스프레소 스타일

- 리스트레토(Ristretto): 더 적은 물로 진하게 추출 (농축된 맛)

- 룽고(Lungo): 더 많은 물을 사용해 부드러운 맛

- 도피오(Doppio): 더블샷 에스프레소

 

💡 결론: "에스프레소는 커피의 핵심이며, 크레마가 좋은 샷이 곧 좋은 커피를 의미한다."

 

 

 

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3-3. 핸드드립 커피 – V60, 칼리타, 케멕스

핸드드립(Hand Drip)은 뜨거운 물을 부어 천천히 추출하는 방식으로, 원두 본연의 맛과 향을 극대화하는 방법입니다.

 

📍 핸드드립의 대표적인 도구

☕ V60 (하리오 드리퍼)

✔ 물이 빠르게 흐르는 구조 → 깔끔한 맛과 높은 산미

✔ 물줄기 조절에 따라 맛이 크게 달라짐

✔ 추천 원두: 밝은 산미가 있는 원두 (에티오피아, 케냐)

 

☕ 칼리타 웨이브 (Kalita Wave)

✔ 바닥이 평평한 구조 → 균일한 추출 가능

✔ 바디감이 좋고 밸런스가 뛰어남

✔ 추천 원두: 중간 로스팅, 고소한 원두 (콜롬비아, 브라질)

 

☕ 케멕스 (Chemex)

✔ 필터가 두꺼워 깔끔한 맛과 높은 클린컵(Clean Cup) 제공

✔ 대용량 커피 추출에 적합

✔ 추천 원두: 복합적인 향이 좋은 원두 (과테말라, 코스타리카)

 

💡 결론: "핸드드립은 취향에 따라 도구를 선택하면 된다! 깔끔한 맛을 원하면 V60, 밸런스는 칼리타, 클린컵을 원하면 케멕스!"

 

 

 

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3-4. 프렌치프레스와 모카포트

☕ 프렌치프레스 (French Press)

✔ 추출 방식: 뜨거운 물과 원두를 4분간 우려낸 후 필터로 눌러 추출

✔ 특징: 원두의 오일 성분까지 추출돼 진하고 부드러운 맛

✔ 추천 원두: 다크 로스팅, 바디감이 좋은 원두 (수마트라, 브라질)

 

📌 프렌치프레스 추출법

1. 굵게 분쇄한 원두 15~20g 준비

2. 뜨거운 물 90~95℃에서 4분간 우려내기

3. 천천히 필터를 눌러 추출

 

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☕ 모카포트 (Moka Pot)

✔ 추출 방식: 증기압을 이용한 가정용 에스프레소 메이커

✔ 특징: 진하고 묵직한 맛, 강한 바디감 (에스프레소에 가까운 맛)

✔ 추천 원두: 이탈리안 스타일 다크 로스트 (브라질, 인도네시아)

 

📌 모카포트 추출법

1. 물을 하단 보일러에 채운 후

2. 중간 필터에 곱게 분쇄한 원두를 담기

3. 중불에서 추출하여 서서히 올라오는 커피를 받기

 

💡 결론: "프렌치프레스는 부드럽고 깊은 맛, 모카포트는 진하고 강한 맛을 원할 때 선택하면 된다!"

 

 

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3-5. 콜드브루와 니트로 커피

☕ 콜드브루 (Cold Brew)

✔ 추출 방식: 차가운 물 로 12~24시간 동안 천천히 추출

✔ 특징: 산미가 적고 부드러운 단맛이 강조됨

✔ 추천 원두: 중배전~약배전 원두 (과테말라, 에티오피아)

 

📌 콜드브루 만드는 법

1. 중간~굵게 분쇄한 원두 1:10 비율로 물과 혼합

2. 냉장고에서 12~24시간 추출

3. 필터로 걸러내고 얼음과 함께 즐기기

 

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☕ 니트로 커피 (Nitro Coffee)

✔ 추출 방식: 콜드브루에 질소(N₂)를 주입하여 부드러운 거품 형성

✔ 특징: 크리미한 질감, 거품이 있는 흑맥주 같은 느낌

✔ 추천 원두: 단맛과 고소함이 있는 원두 (브라질, 콜롬비아)

 

📌 니트로 커피 만드는 법

1. 콜드브루를 니트로 커피 머신에 넣기

2. 질소(N₂)를 주입하여 부드러운 거품 만들기

3. 전용 탭에서 따라 크리미한 질감을 즐기기

 

💡 결론: "콜드브루는 산뜻하고 달콤한 아이스 커피, 니트로 커피는 맥주처럼 부드러운 질감!"

 

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이 장에서는 다양한 커피 추출 방식에 대해 알아보았습니다.

각 방식마다 개성이 뚜렷하니, 취향에 따라 선택해 보세요! ☕✨