04. 커피의 맛과 감별법

04. 커피의 맛과 감별법

 

커피의 세계는 단순한 음료를 넘어 미각과 후각을 자극하는 예술입니다.

커피를 제대로 감별하고 즐기기 위해 우리는 커핑(Cupping)이라는 감별법을 배우고, 아로마와 플레이버를 분석하며, 자신만의 커피 취향을 찾아 나갑니다. 이 장에서는 커피 맛의 기본 요소부터 커피 감별법까지 상세히 살펴보겠습니다.

 

 

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4-1. 커핑(Cupping) – 커피 감별의 기술

커핑(Cupping)은 커피의 향미를 평가하는 과정으로, 전문가들이 원두의 품질을 판별하는 데 사용합니다.

 

📌 커핑의 목적

✔ 원두의 향과 맛을 분석

✔ 결점이 있는 원두를 선별

✔ 산미(Acidity), 바디(Body), 후미(Aftertaste) 등을 평가

 

📌 커핑 과정

1️⃣ 원두 준비: 같은 조건에서 비교하기 위해 균일한 분쇄도를 유지

2️⃣ 향 평가: 원두를 갈기 전후의 향을 맡고 기록

3️⃣ 뜨거운 물 부어 추출: 물을 부은 후 뜨거운 상태에서 향과 맛을 분석

4️⃣ 크러스트 브레이킹: 뜨거운 물 위에 형성된 크러스트(커피 층)를 깨며 향을 맡음

5️⃣ 스푼으로 떠서 테이스팅: 혀 전체를 사용해 맛을 감별

 

💡 결론: "커핑은 커피 감별의 가장 기초적인 방법이며, 향미를 분석하는 중요한 과정이다!"

 

 

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4-2. 커피의 아로마와 플레이버 프로파일

커피의 향미는 다양한 향과 맛으로 표현됩니다.

 

📍 커피 아로마(향)의 종류

✔ 플로럴(Floral) – 꽃 향기 (자스민, 라벤더)

✔ 프루티(Fruity) – 과일 향 (베리, 감귤류, 사과)

✔ 너티(Nutty) – 견과류 향 (아몬드, 헤이즐넛)

✔ 초콜릿(Chocolatey) – 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿 느낌

✔ 스파이시(Spicy) – 계피, 정향 같은 향

✔ 어스(Earthy) – 흙이나 이끼 같은 자연의 향

 

📍 커피 플레이버 프로파일 (Flavor Profile)

커피의 맛을 표현하는 기준으로 다음과 같은 요소가 있습니다.

 

✔ 산미(Acidity) – 상큼한 감귤류 맛 (강하면 시트러스, 약하면 부드러움)

✔ 단맛(Sweetness) – 캐러멜, 꿀 같은 자연스러운 단맛

✔ 바디(Body) – 커피의 질감과 무게감 (무겁거나 가벼운 느낌)

✔ 후미(Aftertaste) – 커피를 삼킨 후 남는 여운

 

💡 결론: "커피의 향미는 아로마와 플레이버 프로파일로 나뉘며, 각각이 조화를 이루어 좋은 커피를 만든다!"

 

 

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4-3. 커피의 산미와 바디감 이해하기

📍 산미(Acidity)란?

커피의 산미는 레몬, 오렌지, 사과처럼 밝고 상큼한 맛을 의미합니다.

✔ 약배전(라이트 로스트) 원두는 산미가 강함

✔ 중남미 커피(에티오피아, 케냐)는 산미가 뛰어남

 

📍 바디(Body)란?

커피를 마실 때 입안에서 느껴지는 무게감과 질감을 의미합니다.

✔ 묵직한 바디감: 다크 로스팅, 인도네시아/브라질 원두

✔ 가벼운 바디감: 라이트 로스팅, 에티오피아 원두

 

📍 산미와 바디의 균형 잡기

- 산미가 높은 커피 → 밝고 경쾌한 느낌 (케냐, 에티오피아)

- 바디감이 무거운 커피 → 깊고 묵직한 맛 (브라질, 수마트라)

- 균형 잡힌 커피 → 중간 정도의 산미와 바디 (콜롬비아, 과테말라)

 

💡 결론: "산미와 바디감의 조화가 커피의 개성을 결정한다!"

 

 

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4-4. 좋은 커피를 고르는 법

좋은 커피를 선택하는 기준은 무엇일까요?

 

📌 좋은 원두의 조건

✔ 신선한 원두 – 로스팅 후 2주 이내가 가장 신선

✔ 원산지 확인 – 고품질 아라비카 원두 선택

✔ 로스팅 날짜 확인 – 최근에 볶은 원두인지 체크

✔ 커핑 노트 확인 – 원하는 향과 맛을 가진 원두 선택

 

📌 추천 원산지별 원두 선택법

- ☕ 에티오피아 – 꽃향, 시트러스한 산미

- ☕ 케냐 – 풍부한 산미, 베리류의 맛

- ☕ 콜롬비아 – 밸런스가 좋고 단맛이 풍부

- ☕ 브라질 – 견과류, 초콜릿 같은 고소한 맛

- ☕ 인도네시아(수마트라) – 묵직한 바디감, 스모키한 풍미

 

💡 결론: "신선한 원두와 원하는 플레이버를 고려해 좋은 커피를 선택하자!"

 

 

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4-5. 나만의 커피 레시피 만들기

자신만의 커피 레시피를 만들려면 원두 선택부터 추출 방법까지 고려해야 합니다.

 

📍 나만의 커피 레시피 개발 방법

1️⃣ 원두 선택: 원하는 향과 맛을 가진 원두 고르기

2️⃣ 추출 방식: 드립, 에스프레소, 콜드브루 등 선택

3️⃣ 분쇄도 조절: 원두의 분쇄도를 바꿔 맛 변화 실험

4️⃣ 추출 시간 조절: 추출 시간을 조절하여 최적의 밸런스 찾기

5️⃣ 물 온도 실험: 온도별 커피 맛 변화 테스트

 

📍 추천 커피 레시피

☕ 산미가 살아 있는 V60 드립 커피

✔ 원두: 에티오피아 예가체프

✔ 분쇄도: 중간~약간 굵게

✔ 물 온도: 92~94℃

✔ 추출 시간: 2분 30초

 

☕ 묵직한 바디감의 모카포트 커피

✔ 원두: 브라질 다크 로스트

✔ 분쇄도: 에스프레소보다 약간 굵게

✔ 추출 시간: 중불에서 2분 30초

 

💡 결론: "나만의 커피 레시피는 실험과 경험을 통해 탄생한다!"

 

 

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커피의 맛을 감별하는 법과 좋은 커피를 선택하는 방법,

그리고 자신만의 커피 레시피를 만드는 과정에 대해 알아보았습니다.